Почему капуста стала склизкой при засолке?
Мы привыкли есть квашеную капусту круглый год, особенно зимой, когда на прилавках не так много сезонных овощей. В русской кухне квашеная капуста занимает особое место. Это не только всеми любимая закуска, ее также можно жарить, тушить, варить, использовать в качестве начинки для вареников и пирогов. Из квашеной капусты неизменно вкусными получаются ароматные супы, ее добавляют в овощные и мясные рагу, готовят солянки.
Основной причиной появления слизи на квашеной капусте является патогенная микрофлора. Когда молочнокислых бактерий и микроорганизмов становится слишком много, внешний вид капусты портится, как и ее вкус. Как правило, выбирается посуда из пластика, стекла либо эмалированные емкости.
Квашеная капуста играет много разных социальных и гастрономических ролей. Со вторыми понятно: идеальная закуска, бескомпромиссная рифма к жирному мясу, историческая составляющая щей, источник витамина С наконец. С социальными ролями все интереснее. Квашеная капуста — странный с точки зрения не носителей культуры , но яркий символ русской кухни. Для носителей — это кисло-соленое, но радостное воспоминание о деревне, бабушках и дедушках, в общем, счастливом детстве.
