Свиной эскалоп на гриль-сковороде
Традиция жарить из свинины эскалопы на сковороде известна в национальных кухнях многих стран. Но придумали блюдо, и впервые воплотили во Франции. Сочное, потрясающе вкусное мясо, простота в приготовлении понравилось в России, когда при Петре I страну захлестнула мода на все французское. Откуда такое странное название? В процессе жарки мясо немного съеживается, становится похожим на скорлупу грецкого ореха. Отсюда и перевод названия эскалопа со старофранцузского — «ореховая скорлупа».
Так же стоит отметить, что данное мясо, отличается от шницеля тем, что это мясо готовится без наличия панировки! Его просто жарят на маленьком количестве масла. Так же, эскалоп нарезается тонкими кусочками!
Эскалоп любят готовить во многих кухнях мира. Так называют круглые куски мяса, нарезанные из свиной или телячьей мякоти, хорошо отбитые и жареные на сковороде или гриле. Они должны быть определенной ширины, готовят из вырезки, подойдет корейка, любые другие нежирные части мяса. Жареный эскалоп из свинины на сковороде хорошо дополнит отварные или свежие овощи, картофель или сложные гарниры, например, рис с овощами или грибами.
